猪蹄中的营养物质

猪蹄既营养又美味。它不仅是一道受欢迎的菜，也是一种滋补品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄含有15.8克蛋白质，26.3克脂肪，1.7克碳水化合物。猪小脚还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养物质，特别是猪小脚中蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌相似。

从医学的角度来看，猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的粘合剂，是形成肌腱、韧带和结缔组织重要的蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。胶原合成异常可导致“胶原病”。

猪蹄的作用和功能

1、哺乳

这也是中药下牛乳的方法，在民间应用极为普遍。主要用于产后气血虚、乳不足的产妇。具体方法是:猪蹄1对，少用通草3克，加水1500毫升，煮开，喝汤后略凉吃猪蹄，每天喝1次，甚至服用3 ~ 5天即可见效。如果在喝汤时加入胎盘粉，每次2克，效果更好。

2、美容

猪仔富含胶原蛋白和弹性蛋白，能改善人体皮肤组织细胞的蓄水功能，使皮肤不易收缩。弹性蛋白使皮肤保持弹性。定期食用可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞老化，使皮肤有光泽，柔软润泽，细腻。

3、血液

用健脾中药或食猪蹄可用于治疗贫血、血小板减少、白细胞减少等气血缺乏症。常用的方法有:用猪蹄1对，花生50克，红枣10粒。三熬后吃烂了的食物，有滋补气血的作用。若有痛经，量少些，用牛膝20克，黄酒50克，煮熟与食用。

4. 治疗失眠

猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是由许多氨基酸组成的。食用猪蹄后，小肠中的胶原蛋白可被消化分解成大量的甘氨酸。甘氨酸不仅参与人体胶原蛋白的生成，而且是脑细胞中的中枢神经抑制递质。因此，食用炖猪蹄对降低中枢神经过度兴奋是有效的。它可以改善焦虑、神经衰弱和失眠。

5. 治疗痉挛

对于因肌肉神经异常而导致腿部抽筋或麻木的人，多吃猪蹄或猪蹄汤可以起到治疗作用。如果关节中有抗寒、抗湿、疼痛、受冷，不能弯曲和伸展，精液50克，猪蹄1对，与炖吃。这是一种基于中医“以筋治筋”原则的食疗。

吃猪蹄的好处

1. 猪蹄中的胶原蛋白可以被转化成明胶在烹饪过程中,可以结合大量的水,从而有效改善身体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早起皱,延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于频繁出现的肢体疲劳、腿部抽筋、麻木、胃肠出血、出血性休克和缺血性脑病患者必须有辅助作用，它还有助于青少年的生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪穴位菌富含胶原蛋白，能促进皮毛的生长，对进行性肌营养不良、冠心病和脑血管病的前期治疗有改善作用，对胃肠出血、疏水性休克有一定作用。