记得，每年年夜饭的餐桌上，必然会有一道酱鸡爪，不是什么特别好的菜，却深受老爸的欢迎，因为它是绝佳的下酒菜，啃一口鸡爪，吃几粒花生米，抿一口小酒，祈求来年风调雨顺，家人平安健康……
酱鸡爪是喝酒休闲的必备法宝，筋膜连着肉，越嚼越有味，一口接一口根本停不下来。鸡爪吃起来很简单，做起来其实也不难，今天教您这道，称霸年夜饭餐桌20多年的酱鸡爪
所需食材：大鸡爪，干辣椒，酱油，盐，葱姜，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，老干妈。
做法，1：买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小时，去除腥味。
2：炒锅烧热加入足量清水，将鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净杂质。
3：另起锅加入少许底油， 放入葱姜，干辣椒炒香，再加入酱油，老干妈，炒出酱香味。
4：然后加入适量清水烧沸，下入鸡爪，八角，桂皮，香叶，转小火炖煮30分钟，至鸡爪软烂。
5：最后大火收汁至黏稠，关火盖上锅盖儿，再焖一会，即可。酱香鸡爪制作完成。
技术要领总结：
1：鸡爪焯水时，一定要冷水下锅，才能将里面的杂质去掉，不然又硬又柴。
2：炒制时，不喜欢吃辣的可以不用加干辣椒和老干妈，随意添减即可。
3：炖煮的时间，按照鸡爪的老嫩程度决定煮制时间，一般来说30分钟就差不多。
4：煮好的鸡爪，不要立即捞出，让其再在卤汁里浸泡一会，这样鸡爪更入味。
其实，有很多人做错了，买回的鸡爪直接下锅焯水，那样就“废”了，里面的杂质以及血水都出不来，会导致腥味很重！
正确的做法是，先将鸡爪浸泡2小时以上，然后再焯水，一定不要少了这1步，否则鸡爪腥味重，而且吃起来有点腻！
