猪蹄，营养价值非常丰富，含有丰富的胶原蛋白，经常食用有益于身体健康！可是您知道，做酱猪蹄时，焯水还是过油？想必很多人做错了吧！
今天，小编教您一道，非常适合年夜饭餐桌的酱猪蹄，口感香糯，不柴不腻，做法超级简单，就算是厨房小白，也能轻松驾驭！一起看看吧……
所需食材：猪蹄，葱姜，猪大骨，鸡架骨，酱油，老抽，糖色，料包，黄酒，盐。（料包配方在文章末端）
做法，1：买回的猪蹄，放入清水中，加入盐，料酒，葱姜，浸泡12小时，去除腥臭味。
2：煮汤，猪大骨，鸡架骨分别焯水洗净，放入大桶中，小火煲煮4小时，将里面的原料过滤，只留大骨汤。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅，汆烫5-10分钟，捞出控干水分，抹上一层老抽，备用。
4：炒锅加入多量的食用油，将油温升至6成热，下入猪蹄，炸1分钟，捞出控油。
5：大骨汤再次烧开，放入猪蹄，料包，葱姜，加入糖色，生抽，黄酒，盐，少许老抽调色。
6：烧开后小火煲煮40分钟，关火焖2小时直至软烂，凉透后连同汤汁一起装入保鲜盒，低温冷藏即可。
7：食用时，将猪蹄剁成大块，带着汤冻上桌，蘸蒜泥食用味道更佳。
技术要领总结：牢记这5点，猪蹄不柴不腻，口感香糯，更入味！
1：做酱猪蹄，Z好是用前蹄，因为这里的肉质较为紧实，而且一定要保留蹄筋的完好。
2：猪蹄一定要浸泡，或者用长流水冲2小时，直至猪蹄全部变白，就可以煮了。
3：为了加速熟烂，用刀顺着猪蹄指缝割一道3厘米的口子。再就是汆烫时，在水里加点醋，能有效地去腥。
4：卤水的调制，尽量用大骨汤，味道更醇厚，如嫌麻烦，直接用清水也可以。
5：煮制时，为了颜色更好看，将红曲米用料包包起来，与猪蹄同煮就可以，使用量不要太多。
想要猪蹄冻晶莹剔透，先将猪蹄捞出放入保鲜盒内，再将卤水倒入炒锅中烧开，用勺子将里面的油脂全部撇出，然后倒入保鲜盒内，这样冷却后的猪蹄冻，保证晶莹剔透，没有一点白色的油脂，更有食欲，上桌更好看！如不喜欢吃冻，可以忽略这1步！
学会窍门，其实做菜很简单！
