“酱蹄”是“猪蹄膀”以酱油腌制而成，每到冬天震泽家家户户都有酱肉的习俗，历史悠久，特别是酱蹄膀（也叫酱蹄子），现在吴江多地都烧制酱蹄。它的肉质和口感很是特别，美味可口，这是年夜饭桌上的一道传统大菜。震泽酱蹄用饲养一年左右的生态猪蹄，用秋油腌制十天左右，再风干。烧制时加入冰糖。焐两个小时左右。这酱蹄肥而不腻，酥而不烂，咸甜适宜，色润味醇。
“吃酱蹄”是震泽一带的风俗，哪家有了新娶进门的媳妇或者新进门的女婿，请“新客人”吃饭，饭桌子必备的菜肴就是酱蹄，而且筷子就必须是由“新客人”先吃。人们说，蹄子酱汁浓郁，表示以后的日子红红火火；而且蹄子有着“走动”的意思，象征着以后大家都成了一家人，要有来有往、互相帮扶。
此菜虽非震泽独有，周庄的蹄子就称“万三蹄”，同里称“状元蹄”，但震泽加工甚有不同，是先用酱油浸过。宴请宾朋，桌上定有此菜，具有喜庆的气氛。浓油赤酱烧的猪蹄，红得发亮，吃在嘴里软糯喷香。现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白，而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分，所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜哦！
